David DELSART

David DELSART

David Delsart, le Chef des Terrasses de Lyon, s’efforce chaque jour de mettre au coeur de ses plats les richesses de notre terroir régional, à l’image du ‘’Homard bleu fumé au sarment de vigne’’.

En mai 2014, il se distingue en remportant le concours "Chefs en Or", sélectionné parmi 200 dossiers puis en compétition contre 5 autres chefs talentueux. Chaque cuisinier sélectionné devait inventer un plat comprenant du homard, du foie blond de volaille et du petit pois. Il a remporté la première place avec sa tarte de homard fumé au sarment de vigne, rôtie de foie blond de volaille de Bresse et royale de petits pois.

Parcours professionnel

Depuis septembre 2015
Chef aux Terrasses de Lyon. Restaurant de l’Hôtel Villa Florentine, 25, montée St Barthélémy, 69005 Lyon. Propriétaire : Famille Giorgi. 1 étoile au guide Michelin, Relais & Châteaux.

De novembre 2004 à septembre 2015
Chef adjoint de cuisine aux Terrasses de Lyon. Restaurant de l’Hôtel Villa Florentine, 25, montée St Barthélémy, 69005 Lyon. Propriétaire : Famille Giorgi. 1 étoile au guide Michelin, Relais & Châteaux. Chef : Davy Tissot, MOF 2004.

De novembre 2003 à novembre 2004
Chef de Partie cuisine à l’Hôtel Le Meurice, à Paris. 2 étoiles au guide Michelin.
Chef : Alleno Yannick

D’avril 2002 à août 2003
Chef de Partie cuisine à La Rotonde. Restaurant du Casino Le Lyon Vert : 200, avenue du Casino, 69890 La Tour de Salvagny. Propriétaire : Groupe Partouche.
2 étoiles au guide Michelin. Chef : Gauvreau Philippe.

De janvier 2000 à avril 2002
Demi-chef de Partie cuisine à l’Hôtel Fours Seasons Georges V, à Paris.
2 étoiles au guide Michelin. Chef : Legendre Philippe.
D’août 1999 à janvier 2000
Chef de Partie cuisine au restaurant La P’tite Table à Alberta au Canada.
De septembre 1997 à août 1999
Apprenti en BAC professionnel au restaurant Les Elysées du Vernet, à Paris. 2 étoiles au guide Michelin. Chef : Solivéres Alain
De septembre 1994 à septembre 1997
Apprentissage au restaurant Au repos de la Montagne, à Limeil-Brevannes (94).