L’histoire du restaurant Righi est proche de celle de l’antique palais qui l’accueille depuis toujours.

 

Aire de repos en des temps éloignés puis taverne pendant de nombreuses années – appelée « Pianello » du même nom que la petite place où l’on peut arriver, aujourd’hui comme avant, après l’ascension du Mont Titano.

Dans la seconde moitié du siècle dernier les pièces disposées au premier étage ont fait apparaître la vraie dimension du restaurant à travers l’habilité culinaire de Madame Maria Righi. Grâce aux précieux enseignements de sa mère et de sa belle mère, et à leurs recettes, gardées et transmises, se fût elle le véritable auteur du succès que connu le restaurant pendant une trentaine d’année.

 

Aujourd’hui, un relooking soigné a su redonner une nouvelle jeunesse à l’accueil et à la salle de restaurant, une symbiose parfaite entre style et continuité.

Le chef Luigi Sartini, en accord avec les propriétaires, a voulu créer un pont entre le passé et le présent, basé sur la recherche de formules d’expressions en mesure de communiquer des concepts contemporains et de nouvelles émotions.

 

Il s’agit du fondement d’une culture en constante évolution, c’est-à-dire des mets classiques que les clients désirent encore et toujours et qui constituent l’effort de style du travail de ces dernières années ; ou bien les recettes d’ancien temps interprétées à travers les produits de la République de Saint-Marin ; ou, mieux, des créations plus récentes liées aux recherches et à la curiosité du chef, à travers lesquelles il transmet des sensations fortes aux voyageurs d’aujourd’hui et de demain.

 

L’arrivée du chef Luigi Sartini, en 1990, a marqué le début d’une nouvelle avancée pour le restaurant Righi. Mais, travailler entre des murs, qui ont toujours respiré d’antiques parfums et assimilé les saveurs d’un passé qui mérite un profond respect, a toujours été, pour lui, une source d’orgueil et de motivation. Cependant, le défi le plus important rester de gérer la « cuisine de la mémoire » avec le cœur d’hier et la tête d’aujourd’hui.

 

Sa cuisine est une cuisine inspirée de délicats équilibres, justes proportions, saveurs intenses mais reconnaissables, technique, sensibilité, professionnalisme et mesure. Cette cuisine dérive aussi des enseignements des grands maîtres comme Gino Angelini, travaillant aujourd’hui à Los Angeles, et une vive admiration pour Gualtiero Marchesi.

 

Cette capacité innée du chef de générer les discussions pour s’améliorer a été récompensée en 2008 avec une étoile au guide Michelin.

Le restaurant Righi laisse une place importante à la suggestion des vins. Une vaste carte avec des étiquettes italiennes ou étrangères, une collection de bouteille historique, une liste de productions choisies avec soin entre les meilleures références régionales pour satisfaire même le plus exigeant des clients.

 

Roberto Righi représente la troisième génération de gestionnaire du restaurant : il succède à sa grand-mère Maria et son grand-père Sanzio, à son père Pier Giovanni et à son oncle Rodolfo. Sa maîtrise en économie et commerce s’est rajoutée à des cours spécifiques sur la gestion hôtelière et l’oenologie.

 

Depuis sa plus tendre enfance, il a travaillé dans l’entreprise familiale : il a contribué au développement de l’activité de traiteur du restaurant ; récemment, il a décidé aussi bien du relooking du restaurant que celui de la nouvelle image, désormais plus actuelle de ce restaurant familial.