Poursuite de son apprentissage chez la Mère Brazier au Col de la Luère, suivi de huit années chez Fernand POINT à Vienne, cet illustre cuisinier qui fut son maître.

• 1958  - Retour définitif à Collonges, 1959 décès de Georges BOCUSE, son père.
• 1958 – Obtention de la première étoile Michelin - Reprise de l’ABBAYE, qui sera destinée aux réceptions.
• 1961 – Obtention du titre de Meilleur Ouvrier de France.
• 1962 – Deuxième étoile Michelin.
• 1965 – Troisième étoile Michelin.
• 1970 – Création de la Grande Cuisine Française, composée de 12 chefs trois étoiles, conseillers AIR FRANCE pour les menus à bord, dont le Concorde.
• 1975 – Le 25 février, décoré du titre de Chevalier de la Légion d'Honneur, par le Président de l'époque Valéry GISCARD d'ESTAING.
  A cette même époque, conseiller auprès des restaurants 'RENGAYA'  à TOKIO. Il assure également une fois par an des cours de cuisine française à l'Ecole Hôtelière TSUJI de OSAKA, tout en sélectionnant les chefs les plus représentatifs de la cuisine française pour l'accompagner dans cette tâche, comme entre autres  : Louis OUTHIER,  Jean TROISGROS, François BISE et bien d'autres... Promotion  des vins pour Georges DUBOEUF, à travers de nombreux états d’Amérique.

• 1980 – Ouverture des premiers corners 'Paul BOCUSE' dans les magasins DAIMARU du Japon suivie d'ouverture de boulangeries-pâtisseries et de ventes de produits d'épicerie fine portant son label, plus une grande variété de vins français. Promotions des vins Georges DUBOEUF dans toute l’Afrique francophone

• 1982 – Ouverture du Pavillon de France à EPCOT Center dans le cadre de DISNEYWORLD à Orlando, avec ses amis Roger VERGE et Gaston LENOTRE.
• 1983 – Conseiller auprès du restaurant 'LE SAINT-HONORE' de l'hôtel Méridien à RIO également pour Hong-Kong et  sur de nombreux autres continents. Président de l'Association EURO-TOQUES, qui regroupe plus de 3000 cuisiniers en Europe, poste qu'il assure jusqu'en 1990.
• 1984 – Conseiller culinaire pour la compagnie d'aviation  colombienne AVIANCA, pendant plusieurs années.

• 1987 – 11/02 : Officier de la Légion d'Honneur il est décoré par Jacques CHIRAC. Création du concours de cuisine internationale  ‘LE BOCUSE D’OR’.
• 1989 – Elu Cuisinier du siècle par Gault-et-Millau. Nommé Président du Concours 'LES MEILLEURS OUVRIERS DE FRANCE pour la section : cuisine-restauration.
• 1990 – Création de l’école devenue l’Institut Paul Bocuse dont il est le Président d’Honneur. Aujourd’hui l’Institut Paul Bocuse est l’un des tous premiers établissements d’enseignement supérieur et de recherche à vocation internationale porteur d’une culture d’excellence dans la grande tradition de l’art de vivre à la française, qui forme 600 étudiants de 37 nationalités à un métier et au management qui lui correspond dans l’hôtellerie, la restauration et les arts culinaires.
• 1993 – Nommé Officier du Mérite National.
• 1994 – Ouverture de la première Brasserie 'LE NORD' à Lyon suivie du 'SUD' en 1995, puis 'L'EST'  en 1997, l 'ARGENSON' en 2002 et 'L'OUEST' en 2003. Reçoit le titre du College of Diplomates Salute to Excellence Awards à Chicago.
• 2000 – Commandeur dans l'Ordre National du Mérite à New-York.
• 2004 – Inauguration de la Fondation Paul BOCUSE destinée à la transmission du patrimoine et du savoir-faire culinaire.
• 10-06 : Remise de l'insigne de Commandeur de la Légion d'Honneur par le Premier Ministre du moment Jean-Pierre RAFFARIN.
• 2007 – Ouverture de la Brasserie Paul BOCUSE au Musée National Art Center de Tokyo qui sera suivie par l’ouverture de sept autres Brasseries portant son nom, dans tout le Japon.

• 2008 – Ouverture de ‘L’OUEST-EXPRESS – Vaise à Lyon 9é– restauration rapide.
• 2010 – Ouverture de ‘L’OUEST-EXPRESS – Part-Dieu’ à Lyon 3è – restauration rapide.
• 2011 – Ouverture d’une Résidence Hôtelière d’une quarantaine de chambres ‘DOCK OUEST’ à Vaise  Lyon 9è.
• Décoré du titre de ‘Cuisinier du Siècle’ par le CULINARY INSTITUTE OF AMERICA de N.Y.
• 2013 – Ouverture « Marguerite Restaurant- Lyon 8è (15/10/2013).
• 2014 -  6/01 : Ouverture de ‘L’OUEST-EXPRESS’ de Villefranche-sur-Saône.
• 2015 – Ouverture de l’OUEST-EXPRESS – Lyon Confluence – Lyon 2è.

Ouvrages publiés : LA CUISINE DU MARCHE en 9 langues dans 14 pays :

• BOCUSE DANS VOTRE CUISINE en 9 langues dans 14 pays.
• Puis : La cuisine du gibier – Bon Appétit – La Cuisine des régions de France.
• Bocuse à la Carte – La Bonne Chère – Editions Flammarion.
• Bocuse, Le Feu Sacré et Simple Comme Bocuse – Editions Glenat.
• Toute la cuisine de Bocuse – Editions Flammarion.
• Les plats mijotés de Paul Bocuse.

Paul BOCUSE demeurera l’un des pionniers représentant la cuisine française à l’étranger à travers les nombreux contrats de conseils et la diffusion de produits français. Il est le chef de file d’une tradition culinaire française, amoureux des produits vrais.

Texte fourni par l'Institut Paul BOCUSE

Les « Mariettes » de Forlimpopoli :

C'est une association de 140 adhérents des femmes et des hommes qui à travers leurs missions mettent en valeur la cuisine faite maison et les traditions gastronomiques de l'Emilie-Romagne. Elles ont un rôle fondamental  avec l'école de cuisine de La Casa Artusi.

Elles transmettent leur savoir faire avec leurs mains. Leur travail est basé sur la recherche, la transmission et la promotion. Elles parcourent le monde pour faire découvrir et connaître la cuisine familiale traditionnelle d'Emilie-Romagne mais aussi la qualité et la richesse des produits de leur région.

Elles tirent leur nom de Marietta Sabatini « la bonne et honnête cuisinière »  de Pellegrino Artusi et avec d’autres femmes, et elles sont très nombreuses, qui écrivent à Artusi, sont les inspiratrices de son œuvre