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Salvatore BIANCO

Salvatore Bianco, né en 1978, est le chef du restaurant gastronomique du Romeo hotel, Il Comandante. Originaire de Torre del Greco, le chef Bianco s’inspire des saveurs et des arômes de la baie de Naples et ses plats reflètent des influences différentes et des associations de produits du monde entier. Sa cuisine s’exprime à travers des plats d’une rare élégance, préparés avec des produits d’excellente qualité, peu modifiés afin de ne pas en altérer la saveur et de conserver toutes leurs valeurs nutritionnelles. Recherche, passion, culture et respect de la terre sont les maîtres-mots de ses créations gastronomiques ; une véritable philosophie, qu’il applique avec un grand sens de l’esthétique pour nous offrir une expérience multi-sensorielle. MAGGIORI INFORMAZOONI CHEF SALVATORE BIANCO Classe 1978, originario di Torre del Greco, Salvatore Bianco l’executive chef de Il Comandante, il ristorante gastronomico che domina la citt dal decimo piano del Romeo Hotel di Napoli. Un luogo spettacolare, frutto delle idee avveniristiche dell’architetto Kenzo Tange e dell’iniziativa dell’imprenditore campano Alfredo Romeo. Premiato nel 2012 con la stella Michelin, Bianco propone i sapori e i profumi del Golfo di Napoli, associati a ingredienti e suggestioni di altre culture e realizzati con tecniche di cottura all’avanguardia. "A 14 anni esco per la prima volta dalla Campania e prendo il treno in direzione di Madesimo, in Valchiavenna, quasi al confine con la Svizzera. Devo dire grazie a pap che ebbe il coraggio di lasciarmi andare via cos giovane. Dopo il diploma, il giovane cuoco gira il mondo, con le idee molto chiare: Bianco lavora in Svizzera, Francia, Italia e Germania, prestando servizio anche al Palace di Saint Moritz, uno degli alberghi pi importanti del mondo. Esperienze con chef stellati, come Antonio Guida e Gualtiero Marchesi ed cucine meno famose. Dalla cucina pi semplice a quella pi impegnativa, tutti i professionisti hanno contribuito alla sua formazione. l risultato una cucina articolata, ispirata da influenze diverse. Al centro della cucina c’ sempre la materia prima, un utilizzo a 360* della materia “ Mi piace usare tutte le parti del prodotto: l’essenza della materia arriva anche dalle parti meno nobili”. La cucina di Salvatore Bianco concilia l’apertura al mondo, una tecnica raffinata e il senso della memoria. Il cliente vuole fare un viaggio per conoscere nuovi sapori, ma la cucina serve anche per suscitare ricordi. Mi piace scavare nella memoria dei piatti assaggiati in giovent per ridestare antiche emozioni. Un esempio ? Tra i miei piatti c’ un rag che sembra il classico napoletano anche nel gusto, ma realizzato con ingredienti vegetali. L’obiettivo di riproporre l’umami della carne e del pomodoro, ma senza la carne. Lo abbiamo addizionato con funghi shiitake, miso, soia, caff e tabasco: una miscela addizionata a un pomodoro che asciuga diverse ore servito con una salsa di finto parmigiano lavorata con l’azoto liquido. Quando lo mangio sembra il rag della nonna".

INFORMAZIONI ROMEO HOTEL Surplombant la magnifique baie de Naples, avec vue sur le Vésuve et sur les îles de Capri et d’Ischia, le ROMEO Hotel est un batiment historique rénové par le cabinet d’architecture japonais Kenzo Tange & Associates dans un style contemporain avec la façade ondulée et entièrement en cristal. Aujourd’hui le ROMEO Hôtel est un hôtel à 5 étoiles luxe avec un esprit moderne, un design éclectique qui mélange architecture et art avec passion et goût. Tout ici est pensé pour vous faire découvrir Naples et la beauté tout autour de cette ville magnifique. Au ROMEO Hôtel on propose une exclusive gamme d’options de goût. Solutions gastronomiques très raffinés de cuisine gourmet avec l’étoile Michelin, jusqu’à la meilleure et très sympathique interprétation de la traditionnelle cuisine napolitaine. Enfin, situé dans le lobby, Wainarī est le lieu parfait pour des très selectionnés évènements privés, dans un cadre d’une particulière caves à vitres et un magnifique kaiten en parfait style japonais. Pour les hôtes qui préfèrent rester dans la tranquillité de la chambre ou suite, le service d’étage est disponible sur les 24 heures en offrant une large choix de spécialités. Il Comandante restaurant est le restaurant gastronomique du ROMEO Hôtel, récompensé par 1 étoile Michelin en 2012 et bien localisé au dixième et dernier étage du bâtiment. Ouvert que pour le dîner, il offre à côté d’une cuisine créative signée par le Chef Salvatore Bianco une vue spectaculaire sur le Golfe de Naples. Une expérience multisensorielle, une parfaite synthèse de charmants rituels gastronomiques avec un service impeccable. Expérience du vin La cave du ROMEO contient plus de 1000 étiquettes, dont des grands classiques, des vins italiens et des vins du monde entier. Deux grands principes nous guident dans le choix des étiquettes de notre cave : une attention particulière aux vins du territoire et une recherche continue de nouveaux crus. Pour cette raison, outre des vins prestigieux et appréciés par les amateurs, nous avons également choisi quelques vins moins connus, fabriqués par des petits vignobles qui, bien que moins présents sur le marché, mériteraient la même reconnaissance pour la qualité de leurs produits.

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Contact Stéphanie PLAZA 290 route de la Bourlatière 69480 LACHASSAGNE Courriel Tél. 06 60 70 66 06

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